Zubereitung
1. Zucchini waschen und grob raspeln.
2. Die Raspel mit etwas Salz in ein Sieb geben und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
3. Zwiebel fein hacken.
4. Zucchini gut ausdrücken und in einer großen Schüssel mit Zwiebel, Haferflocken, Eiern, Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
5. Löffelgroße Portionen abnehmen und zu flachen Talern drücken.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten goldbraun braten.
7. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm genießen.
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