Zubereitung
1. Schlage die Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif. Achte darauf, dass Schüssel und Schneebesen kalt sind. Nicht zu lange schlagen, sonst wird’s butterig.
2. Mische den Mascarpone vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne. Rühre langsam und nur so lange, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind — also gerade so, bis alles verbunden ist. Keine Sorge, wenn die Creme am Anfang etwas flüssig wirkt; sie festigt sich beim Kühlen.
3. Tauche die Spekulatius-Kekse kurz in den Kaffee (mit Amaretto, falls verwendet). Du willst sie nur leicht anfeuchten, nicht durchweichen — ein kurzer Tauchgang reicht.
4. Schichte Kekse und Mascarpone-Creme abwechselnd in einer Form. Du kannst mit einer Schicht Creme beginnen und mit einer Schicht Creme abschließen. Mixe nicht zu viel beim Schichten, behalte die Struktur.
5. Lasse das Tiramisu mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen. Länger ist besser — über Nacht ist perfekt. Du wirst merken, dass die Konsistenz fester wird und die Aromen sich verbinden.
6. Bestäube vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver. Tipp: Zerbröselte Spekulatius oder etwas Schokoraspel ergänzen den Geschmack wunderbar.
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