Zubereitung
1. Die Schnitzel zwischen Folie oder Backpapier gleichmäßig dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine kleine Panierstraße aufbauen: Mehl in einen Teller geben, die 2 Eier verquirlen, Semmelbrösel in einen dritten Teller füllen. Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren, die Brösel sanft andrücken.
3. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
4. In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen und pro Schnitzel ein Spiegelei braten, leicht salzen.
5. Schnitzel auf Tellern anrichten, jeweils ein Spiegelei darauflegen und mit Anchovis und Kapern appetitlich garnieren.
6. Mit der gewünschten Beilage servieren und am besten gleich noch heiß genießen.
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