Zubereitung
1. Lege die Löffelbiskuits dicht an dicht in den Boden einer Springform und drücke sie leicht an, damit ein gleichmäßiger Boden entsteht.
2. Püriere die Erdbeeren glatt und rühre den Zucker (100 g) hinein. Falls du Stückchen magst, kannst du ein paar Erdbeeren grob schneiden und später zum Dekorieren nutzen.
3. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie dann in etwas erwärmtem Erdbeerpüree (nicht kochen, nur kurz erwärmen). Rühre die aufgelöste Gelatine schnell unter das restliche Püree.
4. Verrühre den Frischkäse mit den Eiern und dem Päckchen Vanillezucker zu einer glatten Masse. Wenn du rohe Eier meiden möchtest, nimm pasteurisierte Eier.
5. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäse-Eier-Mischung — nur so lange rühren, bis alles gerade so verbunden ist. Keine Sorge, wenn die Masse am Anfang etwas flüssig wirkt; sie wird beim Kühlen fester.
6. Hebe nun das Erdbeerpüree unter die Mousse, bis die Farbe schön gleichmäßig ist. Mixe nicht zu lange, mix until just combined.
7. Gib die fertige Masse auf die Löffelbiskuits in der Springform und streiche alles glatt. Stelle die Torte über Nacht (oder mindestens 4–6 Stunden) kalt, damit sie fest wird.
8. Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren dekorieren. Viel Spaß — und genieße deine Schneemousse-Erdbeertorte!
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