Zubereitung
1. Rhabarber waschen, nicht schälen und in Stücke schneiden – so bleibt er schön aromatisch.
2. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform einfetten.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver zusammen sieben, damit der Teig besonders fein wird.
4. Margarine oder Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Vanillinzucker, Eigelb und die 2 ganzen Eier nach und nach unterrühren.
5. Die Mehlmischung kurz, aber gründlich unterheben. Den Teig in die gefettete Springform streichen und den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
6. 40 Minuten backen, bis der Rand leicht Farbe bekommt.
7. Für das Baiser: Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und den Zitronensaft kurz unterrühren, bis die Masse schön glänzt.
8. Baisermasse auf den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 20 Minuten backen, bis der Baiser goldig ist.
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