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Tupfe das Fleisch trocken und reibe es großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Du wirst sehen: eine gute Würze zahlt sich aus.
Erhitze einen großen Topf richtig heiß, gib etwas Öl hinein und brate das Fleisch von allen Seiten kräftig an, bis es schön gebräunt ist. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite.
Brate im gleichen Topf den Bacon knusprig an. Füge dann die grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten und den fein gehackten Knoblauch hinzu und schwitze alles kurz an, bis die Zwiebeln glasig sind.
Leg das Fleisch zurück in den Topf und reibe 1 EL Senf rundherum ein — nur kurz einreiben, damit sich die Aromen verbinden.
Gieße 500 ml Rinderbrühe und 300 ml Rotwein an, streue Thymian und Rosmarin dazu und setze den Deckel auf. Stell die Hitze sehr niedrig und lass alles zugedeckt 2–3 Stunden sanft schmoren. Schau zwischendurch nach und begieße das Fleisch gern einmal mit der Sauce.
Nimm das Fleisch nach der Garzeit heraus. Passiere oder püriere die Sauce, bis sie schön glatt ist, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Keine Sorge, wenn die Sauce zuerst dünn wirkt — beim offenen Einkochen wird sie sämig.
Wenn die Sauce noch zu dünn ist, lass sie ohne Deckel kurz einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Optional kannst du zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden und zu verfeinern.
Serviere den Braten in Scheiben mit der Sauce. Guten Appetit — und keine Scheu: Mit ein bisschen Geduld wird das ein herrlich zarter Räuberbraten.
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
