2 mittelgroße Auberginen
2 große Eier
100 g Semmelbrösel
1 gehackte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
45 ml Olivenöl
2 Stangen Lauch (nur das Weiße und das Hellgrüne), in Scheiben geschnitten
5 Scheiben Speck, gehackt
100 g geriebener Käse (Pecorino oder Parmesan)
Zubereitung
Auberginenzubereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C vor. Halbieren Sie die Auberginen vorsichtig der Länge nach und schneiden Sie das Fruchtfleisch kreuzweise ein. Von beiden Seiten großzügig salzen und 10 bis 15 Minuten abtropfen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Nach dem Garen mit Küchenpapier trockentupfen.
Auberginen panieren:
In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit dem gehackten Knoblauch vermengen. Jede Auberginenhälfte in den verquirlten Eiern wenden, bis sie gut bedeckt sind, und anschließend in den Semmelbröseln wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten goldbraun backen.
Lauch und Speck zubereiten:
Während die Auberginen garen, 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne den gehackten Speck 2 bis 3 Minuten knusprig braten und mit dem gebratenen Lauch vermengen. Auberginen füllen:
Auberginen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Das Auberginenfleisch vorsichtig herauslösen, hacken und mit der Lauch-Speck-Mischung vermengen. Die köstliche Füllung großzügig auf die Auberginenbehälter verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Aufwärmen:
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
