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1. Fleisch marinieren: Das Wildschweinfleisch in eine große Schüssel legen und mit Rotwein, gehackten Zwiebeln, Karotten, Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian, Pfefferkörnern und optional Rosmarin bedecken. Abdecken und mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – so wird’s herrlich aromatisch.
2. Anbraten: Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und im schweren Bräter rundherum kräftig anbraten, bis es schön Farbe hat.
3. Gemüse dazugeben: Das grob gehackte Marinadengemüse in den Bräter geben und kurz mitrösten – das bringt extra Röstaromen.
4. Ab in den Ofen: Marinade und Wildfond angießen, den Bräter mit Deckel schließen und das Ganze 2–3 Stunden bei 180°C (Umluft 160°C) sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Soße abseihen: Den Braten herausnehmen, den Fond durch ein Sieb gießen und nach Wunsch einköcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist.
6. Servieren: Das Wildschwein in Scheiben schneiden und mit Knödeln und Rotkohl servieren. Einfach anrichten und genießen!
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
