Zubereitung
1. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis es leicht nussig duftet.
3. Weißwein langsam unter Rühren angießen, dann den Fischfond einarbeiten. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig andickt.
4. Heilbuttfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett von beiden Seiten kurz anbraten.
5. Die Filets in die Sauce legen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten behutsam ziehen lassen, bis sie gar sind.
6. Mit der Sauce anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und Zitronenspalten nach Belieben dazureichen.
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