Zubereitung
1. Schneide die Zucchini mit einem Spiralschneider in feine Nudeln und stelle sie zur Seite.
2. Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne und brate das Hähnchenbrustfilet darin von beiden Seiten goldbraun an. Nach etwa 5–7 Minuten nimm das Hähnchen heraus und schneide es in Streifen.
3. Jetzt gib die gehackte Knoblauchzehe und den frisch geriebenen Ingwer in das verbliebene Öl in der Pfanne, brate beides kurz an, bis es aromatisch duftet.
4. Rühre anschließend die Erdnussbutter, Sojasauce und den Honig unter, bis die Sauce schön glatt ist.
5. Das geschnittene Hähnchen darf zurück in die Pfanne – vermenge alles gut, damit die Hähnchenstreifen rundum mit der leckeren Sauce bedeckt sind.
6. Jetzt kommen die Zucchininudeln und die Paprikastreifen dazu. Unter Rühren darf alles noch 3–4 Minuten garen, bis die Zucchininudeln leicht weich, aber noch bissfest sind.
7. Schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab und hebe zuletzt die Frühlingszwiebeln unter.
8. Richte das Erdnuss-Hähnchen auf Tellern an und garniere es mit frischen Korianderblättern.
Guten Appetit!
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