Zubereitung
Schneide die Kartoffeln in feine Scheiben. Die Zwiebel schälst du und würfelst sie ganz fein. Erhitze das Öl oder die Butter in einer großen Pfanne und gib die Kartoffelscheiben hinein. Brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun an – immer wieder mal wenden, dann werden sie schön gleichmäßig knusprig.
Jetzt kommen die Speckwürfel und die fein gewürfelte Zwiebel dazu. Lass alles zusammen noch weitere 5 bis 7 Minuten braten, bis der Speck schön kross ist und die Zwiebeln glasig werden.
Verquirle die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer. Gieße die Eiermischung über die Kartoffel-Speck-Zwiebel-Kombination in der Pfanne und lass das Ganze bei mittlerer Hitze stocken. Du kannst gerne einen Deckel auf die Pfanne legen, dann geht es noch etwas schneller.
Zum Schluss streust du frische Petersilie oder Schnittlauch darüber und servierst das Bauernfrühstück am besten direkt aus der Pfanne. Guten Appetit!
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