Zubereitung
1. Rindfleischscheiben vorsichtig dünn ausklopfen, dann großzügig mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auf jede Scheibe ein paar Speckstreifen, fein gewürfelte Zwiebeln und in Stifte geschnittene Essiggurken legen. Fest einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3. In einem schweren Topf oder Bräter Öl gut erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten, bis sie schön Farbe bekommen.
4. Mit Rinderfond und einem Schuss Rotwein ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 60–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
5. Rouladen herausnehmen, die Sauce nach Geschmack abschmecken und nach Wunsch leicht einköcheln lassen.
6. Mit Rotkohl, Spätzle oder Klößen servieren und genießen.
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